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★栄養に関する情報★ ㉜高野豆腐とは?

管理栄養士の資格を持つ弊社社員が栄養に関する情報をお届けします!


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    ㉜高野豆腐とは?  
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皆さん、高野豆腐は好きですか?
スポンジのような食感が苦手という方もいらっしゃるかもしれません。
今回は、高野豆腐の魅力と苦手な方でもおススメのレシピをについてご紹介します。

 

☆高野豆腐とは?
高野豆腐は、豆腐を凍らせて水分を抜いた乾燥豆腐です。
地方によっては、染み豆腐(しみとうふ)や凍り豆腐(こおりとうふ)とも呼ばれています。

豆腐は、大豆イソフラボンやたんぱく質などの栄養素が豊富な食材ですが、
高野豆腐はその豆腐を凍らせて乾燥させているので、豆腐より栄養価が高く大豆の旨味も詰まっています。
また、大きく膨らむので少量でも満足感が得られ、ダイエット効果も期待できます。

 


☆高野豆腐の栄養素

・たんぱく質
高野豆腐の50%はたんぱく質でできています。
高野豆腐を100g食べると、豆腐4丁分のたんぱく質に相当します。
大豆に含まれる植物性たんぱく質は、食物繊維が含まれているため、満足感を得やすいという特徴があります。
また、動物性たんぱく質よりも低カロリーで栄養のバランスが良く、
コレステロールを下げる効果、糖尿病や心臓病のリスクを減らす効果も期待できます。

 

・大豆イソフラボン
大豆イソフラボンは、カルシウムの流失を予防することができます。
骨粗しょう症になりやすい高齢者やカルシウムが不足しやすい妊婦さん、成長期のお子さんにも
積極的に摂っていただきたい食品です。

 

・脂質
高野豆腐に含まれるたんぱく質以外の50%の栄養のうち、30%は脂質です。
良質な脂質が豊富に含まれており、全体の8割が不飽和脂肪酸です。
中性脂肪やコレステロールを減らす効果が期待でき、血管を健全に保つ働きがあります。
不飽和脂肪酸は、身体の中では作ることができないため、食物から摂らなればいけない栄養素です。

 

・ミネラル
カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、銅など多種類のミネラルが豊富に含まれています。
骨の形成や酸素の供給などに必要な栄養素のミネラルを多く摂取することができます。

 

・ビタミン
ビタミンEやビタミンKが多く含まれています。
丈夫な骨づくりや活性酸素の働きを抑える役割のビタミンで、
ビタミンKが不足すると血が止まりにくくなってしまいます。

 

☆高野豆腐のレシピ

●高野豆腐のから揚げ
見た目はから揚げにそっくりで、とても満足感もあります。
味も短時間に染み込むので、簡単で美味しいから揚げができあがります。
高野豆腐を手でちぎるとお肉にような見た目と食感になります!

<材料>(2人分)

・高野豆腐 3枚
・だし汁 水300cc、だしの素小さじ1/2
〇にんにく 小さじ1
〇しょうが 小さじ1
〇しょうゆ 大さじ1
〇みりん 大さじ1
・片栗粉 大さじ3
・サラダ油 適量

①高野豆腐をだし汁に5分ほど浸し戻す。水気を切り、手でちぎる。
②ボウルに〇を混ぜ合わせ、①を入れて5分ほど漬け込む。片栗粉を全体にまぶす。
③180℃に熱したサラダ油で②を表面がきつね色になるまで5分ほど揚げて完成。

 

●高野豆腐のチーズ照り焼き
チーズと照り焼きは間違いない組み合わせです!
チーズは、途中で溶けてしまうので溶けないタイプのチーズを使うのがおススメです。
一緒に大葉を挟むとさっぱりと食べることができます。

<材料>(4人分)

・高野豆腐 4枚
・スライスチーズ 2枚
・小麦粉 適量
・豚バラ肉 8枚
・サラダ油 少々
〇だし汁 1/2カップ
〇しょうゆ 大さじ2
〇みりん 大さじ2
〇砂糖 大さじ1
・七味(唐辛子) 適量

①高野豆腐をぬるま湯で戻してからギュッと絞って水気を切る。
 半分に切って8個にする。
②スライスチーズを2枚重ねて8糖分に切る。
 高野豆腐に包丁で切れ目を入れる。(切り離しはしない)
 奥の方に2枚重ねたチーズを挟む。
③豚肉を巻いてから全体に薄く小麦粉をまぶす。
④フライパンに油をひき、お肉の面を下にして重ならないように並べる。
 蓋をして中火で両面こんがりと焼く。
⑤まんべんなく色がついたら〇を鍋肌から回しかけ、2,3回返しながら煮汁がなくなるまで煮詰める。
 お皿に盛り、お好みで七味や唐辛子をかける。

 

●高野豆腐のフレンチトースト
もちもちの食感に仕上がります。
驚きの食感で感動するので、ぜひ一度作っていただきたいレシピです!

<材料>(2人分)

・高野豆腐 4枚
・牛乳 150cc
・卵 1個
・はちみつ 大さじ2
・ココナッツオイル 適量

①耐熱容器に高野豆腐を入れ、牛乳をまんべんなくかけて浸す。
 牛乳を吸ったらラップをかけ、電子レンジの600Wで3分間加熱する。
②取り出して高野豆腐をフォークで刺して穴をあける。
 溶き卵にはちみつを入れて混ぜ合わせて高野豆腐にかけ、半日~1日置いてしっかりと浸す。
③フライパンにココナッツオイルを引き、②を並べて蓋をし、3分間蒸し焼きにする。
 ひっくり返して再度蓋をして3分間焼いたらできあがり。

 

 

高野豆腐はとても栄養価が高く、優れた食材です。
高野豆腐というと煮物のイメージがある方もいらっしゃると思いますが、
から揚げやフレンチトーストなど普段使用している食材を高野豆腐に変えることによって、
とても食べやすくなります!
皆さんのお気に入りメニューをぜひ見つけてみてください。

★栄養に関する情報★ ㉚十五夜とは?

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    ㉚十五夜とは?  
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秋の行事といえば十五夜が有名ですよね。
毎年異なりますが、今年の十五夜は9月21日(火)です。
今回は、十五夜の由来や意味についてご紹介したいと思います。

 


☆十五夜とは

旧暦の8月15日(新しい暦では9月中旬~下旬ごろ)に行われる行事のことです。
十五夜は″中秋の名月″とも呼ばれ、「秋の真ん中に出る月」という意味があります。
ちなみに、中秋の名月=満月ではありません。
お供えものは地域によって異なりますが、代表的なものを紹介します。


・ススキ
秋の七草の一つです。
白い尾花が稲穂に似ている、魔よけになるという意味で供えるようになりました。

 

・月見団子
丸い団子を月に見立て、感謝の気持ちを表すそうです。
団子の数は15個で、ピラミッドのように積み重ねて供えます。
これは1番上の団子が零界の架け橋になっていると考えられていたからだそうです。

 

・農作物
里芋、栗、枝豆など収穫されたばかりの農作物を供えることによって農作に感謝していたそうです。
特に里芋が一般的で、中秋の名月は芋名月の異名を持っています。

 


☆お月見団子のレシピ

プレーンのお団子とかぼちゃのお団子を紹介します。
豆腐を使っているので、やわらかもちもちで美味しく食べることができます!

<材料>(プレーン20個、かぼちゃ5個分)

※プレーン
・白玉粉 200g
・絹ごし豆腐 200g

※かぼちゃ
・白玉粉 50g
・絹ごし豆腐 20g
・かぼちゃ(皮なし) 30g

※かぼちゃだんご
①かぼちゃは電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
 皮を取ってフォークなどでマッシュする。
②ボールに白玉粉とかぼちゃを入れてよくこねる。
③②に絹ごし豆腐を少しずつ入れてよくこねる。(耳たぶぐらいのやわらかさまで)

※プレーンだんご
④白玉粉と絹ごし豆腐を混ぜ、よくこねたらまるめる。

⑤鍋にお湯を沸かしてだんごを茹でる。
 浮いてきてからさらに2分くらい茹でて氷水にとる。
 冷めたらざるにあげて水気を切る。
 水気がよく切れたらお皿に並べて完成。

 

 

日本の伝統的な行事には昔から代々伝える意味があります。
今年はお月見団子を手作りして十五夜をぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか?

★栄養に関する情報★ ㉙新米の美味しい季節です

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   ㉙新米の美味しい季節です  
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新米の美味しい季節ですね。
お米は秋に収穫されますが、その年に収穫されたお米が新米となります。
法律では、秋に収穫してその年の12/31までに精米され、包装されたお米を新米と呼ぶそうです。
今回は、新米についてお話しようと思います。

 

☆新米と古米の違いとは?

・新米
前年11/1~当年10/31までに収穫した米のことを言います。
水分量が多くやわらかいため、力を入れずに研ぎ、水を少なめにして炊くのがおススメです。


・古米
全々年11/1~前年10/31までに収穫した米のことを言います。
水分量が少なくかたいため、力を入れて研ぎ、水を普通または多めにして炊くのがおススメです。

 

☆新米の保存方法

・保存場所
野菜室がベストです。
精米後、お米は時間が経つと表面の脂肪が酸化し、味が落ちると言われます。
しかし、15度以下にすると防ぐことができ、害虫も出ません。
保存温度は低いほどよく、スペースがあれば冷凍庫でも大丈夫です!
解凍は必要ないので、そのまま研いで炊くことができます。

・保存容器
密閉できる容器に移し替えるのがベストです。
袋のまま冷蔵庫に入れてしまうと酸化するだけでなく、匂いが移ってしまい、
味が落ちる要因になってしまいます。
ペットボトルに入れると湿気や匂いとも無縁な密閉状態を保つことができ、
立てても寝かしても保存できます。

 

 

☆新米に合うおかず


●黄身のしょうゆ漬け
簡単にひと手間かけると贅沢なご飯のお供になります。
長く漬けると黄身が固まるので、おにぎりの具としても楽しむことができます!

<材料>(1人分)
・黄身 1個
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1と1/2

①卵はカラザと白身をとり、黄身を1つずつに分ける。
②しょうゆとみりんを混ぜ、黄身を4時間以上漬けて出来上がり。


●かぶの葉とじゃこのふりかけ
かぶの葉のシャキシャキ感と炒めた香ばしいちりめんじゃこは相性バツグンです。
スーパーで葉付きのかぶを見かけた時はぜひお試しください!

<材料>(2人分)
・かぶの葉 2~3個分
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・白いりごま 大さじ1
・かつお節 1/2パック
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 大さじ3
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 小さじ1と1/2

①かぶの葉は洗って水気をしっかりときり、5mm幅の小口切りにする。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、かぶの葉を入れて炒めた後、酒と水をふって2,3分煮る。
 ちりめんじゃことかつお節を加える。
③最後に色いりごまを加えてひと混ぜする。


●しょうがの佃煮
冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、たくさん作っても良いと思います。
肌寒い日はお茶漬けに入れると身体がポカポカします!
しょうがを皮付きのまま使用するのはポイントです。

<材料>(2人分)

・しょうが 100g
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・さとう 大さじ1
・白ごま 大さじ1/2

①しょうがは皮付きのままよく水洗いし、皮付きのまま千切りする。
②鍋に①としょうゆ、みりん、さとうを入れて火にかけ、
煮立ったら弱火にして水分が飛ぶまで煮詰めて完成。

 

日本人にとって炊き立ての新米ほど贅沢なものはありません!
今しか食べることができない新米を思う存分堪能して、忙しい時期を乗り越えましょう!

★栄養に関する情報★ ㉘8/31は野菜の日です

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  ㉘8/31は野菜の日です  
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今日は野菜の日です。

1983年に全国青果物商業協同連合会など9団体が
もっと野菜のことを知ってほしい、野菜をたくさん食べてほしい
という願いを込めて「8(ヤ)3(サ)1(イ)」の語呂合わせから制定した記念日です。

今回は、夏野菜をたっぷりと使用した簡単な作り置きおかずをご紹介します。

 

☆おすすめレシピ

 

●夏野菜の揚げ浸し
さっぱりと食べることができるのでこの時期にピッタリのメニューです。
作りたてももちろん美味しいですが、2,3日冷蔵庫で日持ちするので作り置きにもおススメです!
野菜はお好きな野菜や余っているものをお使いください^^

<材料>(3~4人分)

・なす 1本
・ズッキーニ 1/2本
・オクラ 4本
・赤パプリカ 1/2個
・ししとう 4本
・アスパラ 4本
・かぼちゃ 1/6本
・だし汁 350ml
・薄口しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3

①鍋にだし汁を入れて火にかけ、薄口しょうゆとみりんを加えてひと煮たちさせる。
 冷ました後保存容器に入れる。
②野菜は食べやすい大きさに切る。ナスは水につけてあく抜きする。
 オクラはガクの部分を1周して切り落とす。ししとうは数か所爪楊枝で穴をあける。
③野菜の水気をしっかりと切り、多めの油(分量外)で素揚げする。
④③を①につけてしばらく置く。味が染みたらできあがり。

 

●ラタトゥイユ
ラタトゥイユも作り置きの定番メニューです。
トマトの水分で煮込むので、旨味がギュッと濃厚な味に仕上がります!

<材料>(3~4人分)

・ズッキーニ 1本
・玉ねぎ 1個
・なす 1本
・赤パプリカ 1/2本
・黄パプリカ 1/2本
・にんじん 1/2本
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ3
○カットトマト缶 1缶(400g)
○白ワイン 大さじ2
○さとう 小さじ1
○しょうゆ 小さじ1
○塩 小さじ1/2
○コンソメ 1個
○ローリエ 1枚

①ズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、なす、パプリカは食べやすい大きさに切る。
 にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルをひき弱火でにんにくを炒め、香りを立たせる。
 弱めの中火にして硬い野菜から順番に加えて炒める。
 全体が炒まったら弱火にし、○を加える。
③蓋をして2,30分時々底の方から全体を混ぜながら煮る。
 ギュッと濃厚に煮詰まったらできあがり。

 

●みょうがの豚巻き
みょうがの食感と香りがたまらない1品です。
おかずにはもちろん、ビールのお供にもおススメです。
みょうがのシャキシャキ感を残すため、焼き過ぎに注意です!

<材料>(2人分)

・みょうが 6個
・大葉 12枚
・豚薄切り肉 12枚
・塩 少々
・こしょう 少々
・サラダ油 少量
・ポン酢 適量
・大根おろし 適量

①みょうがは縦半分に切り、軸にVの切れ込みを入れる。
 豚薄切り肉に塩とこしょうをふり広げ、手元に大葉とみょうがの順番に重ねて奥に向かって巻く。
②フライパンにサラダ油を少量ひき、やや強めの中火で①を焼いて器に盛る。
 ポン酢と大根おろしを適量添えてできあがり。

 

●なすのはさみ焼き
なすとひき肉は相性抜群の組み合わせです。
甘辛いタレが食欲をそそるメニューなのでとっても食べやすいと思います!

<材料>(3~4人分)

・なす 3本
・鶏ひき肉 200g
・しょうゆ 小さじ1
・玉ねぎ 1/4個(80g)
○みりん 大さじ2
○しょうゆ 大さじ2
○さとう 小さじ1
・片栗粉 大さじ2
・小ねぎ 適量

①玉ねぎは皮を剥き、細かくみじん切りにする。
 ○はボウルで混ぜ合わせておく。
②ボウルに鶏ひき肉としょうゆと玉ねぎを入れ、よくこねて肉だねを作る。
 なすはへたを切り落とし、ピーラーで皮を交互に剥き、5mmの厚さの輪切りにする。
 バッドに片栗粉を広げ、なすの表面に薄くまんべんなく薄く付ける。
 なすで肉だねを挟み、肉だねの側面にも片栗粉を薄く付ける。
③フライパンに油を熱し、中火で3分ほど片面を焼く。
 焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
 蓋を取って○を入れ、全体に煮絡めてできあがり。お好みで小ねぎを散らす。

 

 

これから秋健診のピークを迎え疲労が溜まってくる時期だと思いますが、
夏野菜をたくさん食べて良い睡眠と休息を心がけましょう。
秋はすぐそこまで来ています。

★栄養に関する情報★ ㉗熱中症を対策しましょう! 

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  ㉗熱中症を対策しましょう!  
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夏になると毎年気を付けなければないのが熱中症。
水分をこまめに補給するなどは既にしていらっしゃる方も多いと思いますが、
熱中症予防につながる栄養情報についてご紹介したいと思います。

 

☆熱中症とは?

熱中症とは、熱の影響によって起こる色々な不調のことを言います。
様々な症状がありますが、めまいや立ち眩み、筋肉痛、こむら返りなどが見られたら要注意です。
体調不良を感じた時は、塩分(ナトリウム)を含むものを一緒にとることや経口補水液での水分補給を心がけましょう。

 

<主な症状>
・めまい
・立ち眩み(失神)
・生あくび
・大量に汗をかく
・酷い喉の渇き
・筋肉痛
・筋肉の硬直(こむら返り)
・頭痛
・嘔吐
・全身の倦怠感
・意識障害
・けいれん
・体温が高い

 

☆熱中症予防に役立つ栄養素

・カリウム
汗で失われる成分は、塩分(ナトリウム)、カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などがあります。
中でもカリウムは失われる量が多く、食べ物から摂取する必要があります。
トマトやほうれん草などの野菜、イモ類、海藻類、大豆製品、果物含まれています。
今がまさに旬の夏のトマトはとても甘くて美味しい夏のごちそうです。

 

・ビタミンB1
糖質の代謝に必要な栄養素です。
不足すると疲れやすくなったりだるくなったりします。
特に夏はさっぱりと食べられる麺類の機会が増えるため、糖質の摂取量が増加します。
糖質を摂る量が増えるとビタミンB1の必要量も増えるため、
夏はビタミンB1が豊富に含まれている豚肉やうなぎなどを積極的に摂りましょう!

 

・ビタミンC
不足すると疲れやすくなったり身体のだるさを感じたり食欲低下の原因になると言われています。
また、夏は紫外線が気になりますが、ビタミンCはコラーゲン生成に必要で、
さらにシミの元になる黒色メラニンの生成をおさえる効果もあると言われています。
美容のためにも積極的に摂取したいですね。
野菜や果物などに多く含まれています。

 

☆おすすめレシピ

●トマトだれの冷しゃぶサラダ
ビタミンB1とカリウムを一緒に摂ることができます。
サッパリとしたトマトだれが食欲をそそるメニューです!

<材料>(2人分)
・豚バラ薄切り肉 150~200g
◎ねぎ(青い部分)1本分
◎しょうが(皮つき)適量
◎酒 50cc
・玉ねぎ 1/4個
・きゅうり 1/2本
・レタス 1/2個
・トマト 中1個
○しょうゆ 大さじ1
○砂糖 小さじ1
○味の素 少々
○にんにくチューブ 少量
○レモン汁 小さじ1
○オリーブ油 大さじ1
○ごま油 大さじ1
・大葉 適量

①トマト以外のなどの野菜は食べやすいお好みの大きさに切って水にさらしておく。
 トマトは種を取って粗めのざく切りにし、○と合わせて冷やしておく。
②鍋に水と◎を入れて沸騰させ、肉そこに肉をほぐし入れてさっとゆがいてザルに取って冷ましておく。
③お皿に野菜、肉をのせ、ドレッシングを上からかける。

 

●ピーマンと切り干しのひじき和え
切り干し大根にはミネラルが豊富に含まれています。
旬のピーマンも使ってビタミンCも一緒に摂りましょう!

<材料>(2人分)
・ピーマン 60g
・芽ひじき 3g
・切り干し大根 5g
・サラダ油 4g
・しょうゆ 12g
・白いりごま 2g
・塩 適量
・ごま油 適量

①ピーマンは洗って1 ~2mmの薄切りにする。
 ひじきは水に戻しておく。
 切り干し大根は水に戻し、食べやすい長さに切る。
②ひじきと切り干し大根を炒め煮し、しょうゆで和える。
③①のピーマンは熱湯に入れてさっと茹でる。ごま油と塩で調味する。
④ひじきと切り干し大根を再加熱する。
 ピーマンとひじき、切り干し大根を混ぜ、ごまを加えて混ぜる。

 

夏はなかなか食欲が湧かないこともありますが、
食事を3食しっかりととり、体に必要な栄養を補給して体調を整えることが大切です。
特に朝食を抜いてしまうと塩分をとる機会が減り、より熱中症になりやすいので、
簡単なものでも良いので朝ごはんはしっかりと食べて熱中症対策を行なっていきましょう!

★栄養に関する情報★ ㉖コーヒーの栄養素

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    ㉖コーヒーの栄養素  
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毎日欠かさず飲んでいる方いらっしゃいますか?
今回は、コーヒーの栄養素についてお話したいと思います。

 

☆コーヒーに含まれる主な栄養素

・カフェイン

コーヒーと言えばカフェインを思い浮かべる人は多いと思います。
カフェインには苦みがあり、コーヒーに含まれている代表的な成分です。
眠気覚ましなどの興奮作用や尿の排出を促す利尿作用、自律神経の働きを高める、
集中力を高め作業能力を向上させる、運動能力を向上させるなどの効果があります。
コーヒー以外にお茶やココア、コーラなどの飲料にも含まれています。

 

・ポリフェノール(クロロゲン酸)

コーヒーを焙煎したときの褐色や苦味、香りのもとになっている成分です。
抽出時間が長すぎた時にあらわれる雑味の原因はこのクロロゲン酸だと言われています。

 

☆コーヒーに期待できる効果

覚醒作用

脳を活性化させるため集中力アップの効果が期待できます。

 

・活性酸素の抑制

LDL(悪玉コレステロール)が酸化するのを防ぎます。
それによって、動脈硬化や心血管病を予防する効果が期待できると言われています。

 

・ダイエット

コーヒーに含まれるカフェインには、脂肪を分解・燃焼する働きがあります。
5つの効果的なポイントがあります!

 ・食後30分以内に飲む。
 ・基本はブラックコーヒーを。苦手な方は無脂肪牛乳をプラスするのがおススメ。
 ・80℃前後がベストな温度。
 ・インスタントコーヒーよりもドリップコーヒーを飲みましょう。

 ※飲みすぎには注意です!!
  体に悪影響を与えることもあるので、1日4~6杯までにしましょう。

 

・リラックス効果

コーヒーの匂いをかぐと脳からα波が出ることが分かっています。
α波は、心身がリラックスした時に出る物質で、浅煎りより深煎りのコーヒーの方が効果が高いそうです。

 

☆コーヒーの危険

・カフェイン中毒

カフェインは耐性が付きやすい成分のため、摂取を繰り返すとより多くのカフェインを必要とするそうです。
下記のようなことが考えられます。

 

※貧血、骨粗鬆症になる危険性
カフェインにはミネラルの吸収を阻害する働きもあります。
そのため、生きる上で欠かせない鉄分や亜鉛、カルシウムなどの吸収も阻害されてしまいます。
また、カフェインの利尿作用によって排出時にカルシウムも排出させるので注意が必要です。

 

※睡眠の質の低下
カフェインの覚醒作用には、人体を興奮状態にするため、睡眠に悪影響を及ぼします。
カフェインの摂りすぎは、寝つきを悪くしたり睡眠の質の低下につながります。
コーヒーは適量にし、睡眠の3時間前からは飲まないように心がけましょう。

 

※自律神経の乱れ
コーヒーを飲みすぎると心拍数を上げ、血圧を上昇させる効果が続くため、体は常に興奮状態となります。
自律神経のバランスが乱れ、様々な身体的、精神的な悪影響を及ぼします。

 

☆コーヒーレシピ

●海老のコーヒー炒め
味付けにインスタントコーヒーを入れることによってコクと旨味が広がります。
ソースもコーヒーに染まって少し茶色になります。

<材料>(4人分)
・ブロッコリー 1/2個
・溶き卵 2個
・塩 少々
・海老 20尾
・塩 少々
・酒 少々
・片栗粉 適量
◎インスタントコーヒー 小さじ2
◎鶏がらスープの素 小さじ1
◎おろしにんにく 1かけ
◎マヨネーズ 大さじ3
◎牛乳 大さじ1
◎しょうゆ 小さじ1
◎砂糖 少々
◎塩 少々
・ごま油 大さじ1

①ブロッコリーは小房に分け、塩(分量外)を入れた沸騰したお湯で茹でる。
②小鍋に溶き卵と塩を入れていり卵を作り、取り出しておく。
③海老は尾を一節残して殻を取り、背に包丁を入れて背わたを除き、塩と酒で下味を付ける。
 汁気をふき、片栗粉を薄くまぶす。
④◎をよく混ぜ合わせておく。
⑤フライパンにごま油を熱して③を炒める。
 色が変わったら①のブロッコリーと④を加えて炒め合わせる。
⑥器に盛り②を散らす。

 

●コーヒー水ようかん
この夏の時期にピッタリのメニューです。
コーヒーが和菓子に!とびっくりするかもしれませんが意外な美味しさがあります。

<材料>(4人分)
・アイス用のコーヒー粉 30~35g
・水 260cc
・塩こしょう 少々
・こしあん 200g
・粉末寒天 2g
・砂糖 30g

①濃い目にコーヒーを入れ、粉末寒天・砂糖を加え、沸騰直前まで火にかける。
②①に少しずつこしあんを加え、弱火でゆっくり混ぜる。
③②を火から外し、人肌程度(40度)になるまで粗熱をとる。
 器に流し込み、冷やし固めたらできあがり。

 

●コーヒーのパウンドケーキ
外はさっくりで中はふんわり、甘さ控えめでとても食べやすいパウンドケーキです。
バターも使わないのであっさりと食べることができます。
分離しないようにサラダ油を入れたらしっかりと混ぜるのがポイント!

<材料>(18cmパウンド型)

・インスタントコーヒー 小さじ2
・お湯 小さじ2
・卵 2個
・砂糖 60g
・サラダ油 大さじ4
・薄力粉 100g

①インスタントコーヒーをお湯に溶かしておく。
②ボールに卵と砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。
 サラダ油とお湯に溶かしたコーヒーを加えてさらに混ぜる。
③薄力粉をふるい入れゴムべらでさっくりと混ぜる。
④型に入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

コーヒーは1日4~6杯程度を目安にほどほどにしましょう。
また、朝一の空腹時に飲むと胃液によって胃壁が荒れやすくなるので注意です。

★栄養に関する情報★ ㉕ヨーグルトの魅力とは?

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  ㉕ヨーグルトの魅力とは?  
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皆さんヨーグルトは普段から購入して摂っていますか?
ヨーグルトには魅力的な栄養が豊富に含まれています。
牛乳が得意ではない方もヨーグルトであれば取り入れやすいという方もいらっしゃると思います。

今回は、ヨーグルトについてご紹介します。

ヨーグルトの栄養素

ヨーグルトは、牛乳や脱脂粉乳などを原料に乳酸菌で発酵させたものです。
牛乳などの栄養に加え、乳酸菌の働きによる効果も期待できます。
身体に必要な栄養素がバランスよく含まれており、塩分が含まれていないため、
毎日習慣的に継続しやすい食材です。

 

たんぱく質

一部は乳酸発酵によりアミノ酸やペプチドまで分解されているため、
消化吸収されやすくなっています。
乳糖も2~3割はすでに分解されているため、
牛乳を飲むとお腹がゴロゴロしてしまう方も安心です。

 

脂肪
均質化されて細かくなり、発酵乳になるとさらに消化されやすくなります。
また、脂肪性ビタミンのビタミンAを含んでいます。

 

カルシウム
発酵乳になると乳酸カルシウムになり、さらに腸から吸収されやすくなります。

 

ビタミン
ビタミンA,B,B2が含まれています。

 

ヨーグルトの効果・効能

便通改善効果
腸内の善玉菌が増えることで蠕動運動が活発になり、便秘の改善に繋がります。

 

・肌荒れ改善効果
ニキビや吹き出物の肌荒れの改善に繋がることが期待されています。
また、皮膚に適度な潤いを保つ効果もあるそうです。

 

・血糖値の上昇抑制効果
食前・食中に摂ることで特に効果を感じやすいそうです。

 

・免疫向上効果
免疫システムNK活性を高め、がんや感染症などの予防につながることが分かっています。
また、ノロウイルスやインフルエンザウイルスによる感染症の予防効果が期待できると言われています。

 

プリン体の吸収抑制効果
プリン体を体内に吸収されづらい形に分解し、吸収を抑制する効果を持つものが存在します。

 

・血中コレステロールの上昇抑制効果
血中の悪玉コレステロール値を下げる、善玉コレステロールとのバランスをとるなどの働きがあります。

 

・ピロリ菌を減らす効果
ピロリ菌を減らす効果や乳酸菌の中に胃の粘膜を胃酸から守る効果があるそうです。

 

・リラックス、ストレス緩和効果
唾液中のストレスホルモンの増加が抑制されることが証明されているそうです。

 

・内臓脂肪の蓄積抑制効果
ビフィズス菌には肥満の一因となる細菌を増やさない効果もあるとされています。

 

・高血圧の予防効果
ヨーグルトに含まれるLTPに血圧を下げる効果と血管年齢を若返らせる効果があるそうです。
また、GABAという成分に高血圧を予防する効果があります。

 

☆おすすめレシピ

●チーズケーキ

ヨーグルトの水切りが不要でボール1つで作ることができます。
今回はホットケーキミックスを使うので失敗なしの間違いないレシピです!

<材料>(18cm丸型)
・プレーンヨーグルト 400g
・ホットケーキミックス 100g
・砂糖 50~80g
・卵 2個
・サラダ油 大さじ3

①オーブンを180℃で予熱する。
 型に油を塗って粉をふるうか(分量外)クッキングシートを敷く。
②材料を全てボール入れ、しっかりと混ぜて型に流し込む。
 予熱したオーブンで55~70分焼く。


かぼちゃコロッケ
ヨーグルトとかぼちゃのまろやかな味わいがたまらない一品です。
お子さんにも人気のメニューです!

<材料>(2人分)
・玉ねぎ 1/4個
・かぼちゃ 1/4個
・塩こしょう 少々
・プレーンヨーグルト 40g
・ホエー 40g
・卵 1個
・薄力粉 適量
・パン粉 適量
・サラダ油 適量

※ヨーグルトは事前に水切りしておく。(半日~一晩)
①玉ねぎはみじん切りする。
 かぼちゃは種を取って皮を剝き、600Wの電子レンジで4分加熱する。
 やわらかくなったらフォークでつぶし、①と塩こしょうを加えて混ぜる。
②①を6等分にし、水切りヨーグルトを包むように丸める。
③卵とホエーを混ぜ、②に薄力粉、卵液、パン粉の順番でつける。
④170℃に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。


ブロッコリーとオレンジのサラダ
とてもサッパリと食べられるので、これから暑くなる時期におススメです!
彩りもとても綺麗で見た目から爽やかさを感じることができます。

<材料>(2人分)
・ブロッコリー 1/2房
・塩 少々
・オレンジ 1/2個
◎砂糖 小さじ1/3
◎塩こしょう 少々
◎レモン汁 大さじ1
◎マヨネーズ 大さじ1.5

①ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯に入れてお好みの硬さに茹でる。
 冷水にとって冷まし、ザルび上げて水気を切る。
 オレンジは薄皮を剥いて1房ずつ取り出し、食べやすい大きさに切る。
②ボールに◎のドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
 ブロッコリーとアレンジを加えて混ぜてお皿に盛る。

 

安価で取り入れやすいヨーグルト。
健康のためにもぜひ積極的に摂りましょう!

◆夏季休業のご案内◆

平素は格別のお引立てを賜り、厚く御礼申し上げます。

さて、誠に勝手ながら、弊社では下記の期間を夏季休業とさせていただきます。
休業期間中は何かとご不便をおかけしますが、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

[休業期間] 2021年8月7日(土) 〜 2021年8月15日(日)

休業期間中のお問い合わせにつきましては、FAXまたはE-mailにてお願いいたします。
(2021年8月16日(月)以降にご連絡させていただきます。)

よろしくお願い申し上げます。

★栄養に関する情報★ ㉔新しい品種の野菜

管理栄養士の資格を持つ弊社社員が栄養に関する情報をお届けします!

 

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      ㉔新しい品種の野菜  
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最近、スーパーなどで新しい野菜を見かける機会が多くなってきたと思います。
初めての野菜を試してみるのは躊躇することもありますが、
クセがなく食べやすい野菜ばかりです。

今回は、新しい品種の野菜についてご紹介したいと思います。


☆新しい品種の野菜

・ロマネスコ
ブロッコリーやカリフラワーの仲間で、花蕾を収穫する野菜です。
珊瑚のような形をしたユニークな花蕾の形状をしています。
見た目は個性的ですが、味にクセがないため料理に取り入れやすく、普段の食卓に加えるだけで華やかになります。

 

・スティックセニョール
スティックタイプのブロッコリーで、
地中海原産のブロッコリーを品種改良してできたも日本生まれの品種です。
つぼみがつく茎もやわらかく、アスパラガスのような食感と風味を味わうことができます。

 

・アレッタ
ブロッコリーとケールをかけ合わせて作られており、スティック状にしたブロッコリーや菜の花のような見た目をしています。
炒め物や和え物、パスタやスムージーなど、様々なレシピに使うことができます。

 

・食用ほおずき
ナス科ほおずき属の果物です。
見た目の可愛らしさや栄養面からスーパーフードとしても注目されています。
観賞用のほおずきには毒がありますが、食用のほおずきは毒がなく、甘い独特な香りがすることが違いです。

 

☆おすすめレシピ

●ロマネスコのサラダ
クセがなく食べやすいサラダです。

<材料>(2人分)
・ロマネスコ 200g
・ロースハム 4枚
・ゆで卵 2個
・マヨネーズ 大さじ2~3
・塩こしょう 少々
・白ごま 大さじ1

①ロマネスコは小房に分ける。
 少量の水(分量外)をフライパンに入れ、ボイルし冷ます。
②ゆで卵は好みの大きさに切り、ロースハムは8等分に切る。
③②に切ったゆで卵、ロースハムを入れ、
すりつぶした白ごま、マヨネーズ、塩こしょうで味を整える。


●スティックセニョールのベーコン巻き
アスパラガスで巻くのが定番ですが、スティックセニョールに変えることによっていつもと違う料理になります。
スティックセニョールはくせがなく、茎までやわらかいためアスパラガスよりも食べやすいかもしれません。

<材料>(2人分)
・スティックセニョール 12本
・ベーコン 6枚
・塩・こしょう 少々

①スティックセニョールはお湯に塩を少し入れて40秒ぐらい湯がいておく。
②2本をベーコンの上にのせて端からくるくると巻いていく。
 楊枝などで止めておく。
③熱したフライパンにのせて中火よりも弱い火で焼いていく。
 両面焼き色がつくまで焼き、塩こしょうで味付けをして出来上がり。


●アレッタとウインナーのグラタン
アレッタは少し苦みがあるので、グラタンのホワイトソースと一緒に食べることによって
苦みが気にならず美味しく食べることができます。
今回は、簡単にできるようにグラタンの素を使っています!

<材料>(3人分)
・グラタンの素 1箱
・ウインナー 9本
・玉ねぎ 1/4本
・アレッタ 2本
・牛乳 200cc
・水 200cc
・ピザ用チーズ 200g
・サラダ油 大さじ1

①玉ねぎを薄切りにする。ウインナーは斜め切りにする。
アレッタは水洗いして2cmの長さに切る。
フライパンにサラダ油をひき火にかけ、玉ねぎを炒めた後、
たウインナーを加えて一緒に炒める。
②一旦火を止め、水、牛乳、グラタンの素を加えてダマにならないように混ぜ合わせる。
 付属のマカロニを入れて再び火にかけ、アレッタを加えてとろみがついたら火を止める。
③耐熱皿に盛り付け、ピザ用チーズをトッピングし、焦げ目がつくまで焼く。


●ほおずきのジャムのパウンドケーキ
ほおずきジャムをも簡単に作ることができます。
甘酸っぱいフルーティーな味わいがたまらない一品です。

<材料>
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・砂糖 30g
・マーガリン 30g
・卵 2個
・ほおずきジャム

①ジャムの材料をすべ鍋に入れて20~30分煮る。
②マーガリンと卵は1時間前に冷蔵庫から出しておく。
②卵を卵黄と卵白に分ける。
 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
④マーガリンに砂糖を加えてよく混ぜ、卵黄とマーガリンがよくなじむまで混ぜる。
 次に卵白を数回に分けてよく混ぜる。
⑤ふるっておいた粉を2回に分けて入れ、ゴムベラでざっくり混ぜ、粉っぽさがなくなったらジャムを入れ混ぜる。
⑥型に流し入れ、170度に予熱したオーブンに入れて35分焼く。

 

※ほおずきジャム
<材料>
・食用ほおずき 350g
・砂糖 105g
・シークワーサー 35cc

ジャムの材料を全て鍋に入れ、20~30分煮る。

 

ぜひスーパーでみかけた時は手に取ってみてください!

★栄養に関する情報★ ㉓朝食を摂りましょう!

管理栄養士の資格を持つ弊社社員が栄養に関する情報をお届けします!

 

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    ㉓朝食を摂りましょう!  
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皆さん、毎日朝食を食べていますか?
朝食には、睡眠中に低下した体温を上昇させ、
休んでいた脳や身体機能をウォーミングアップさせる効果があります。
朝はなかなか忙しい時間帯だと思いますが、無理のない範囲で継続的に続けていきたいですね。

今回は、朝食の話についてお話したいと思います。

 

朝食を食べるメリット

<集中力・記憶力アップ>
脳はブドウ糖をエネルギー源として使っていますが
ブドウ糖は体内に大量に著上して貯蔵しておくことができず、すぐに不足してしまいます。
特に、空腹な状態で起きた朝の脳はエネルギーが欠乏している状態ですが
朝食を摂ることによって脳のエネルギーが満たされ、脳が活発化して集中力や記憶力を高めてくれます。

 

<運動機能・体力アップ>
1日の活動に必要なエネルギーを補う、体温を上げるなど
朝食は1日を元気に過ごすために欠かせません。

 

<イライラ解消>
朝食をよく噛んで食べるようにすると、幸せホルモンと呼ばれるセロトニンが分泌され
イライラ解消につながります。

 

<肥満予防>
朝食を毎日食べる人の方が肥満率は低い傾向にあります。
ダイエットにしたい方適度な朝食が効果的です。
朝食を抜くと空腹状態が長く続くため、その結果空腹を満たすために昼食を必要以上に食べてしまう傾向があります。
すると、血糖値が上昇し、インスリンが過剰に分泌され、糖を脂肪としてため込んでしまうことにより
体脂肪が増加し、太りやすくなります。

 

朝食に必要な3つの栄養素

・炭水化物(パン、ご飯)
脳はブドウ糖を消費して活動しています。
集中力アップのためにも大切なエネルギー源の1つです。

 

・たんぱく質(牛乳、ヨーグルト、チーズ、卵)
たんぱく質は筋肉や臓器を作り、栄養素を体に運びます。
朝の体温を上げて、体を目覚めさせましょう。

 

・ビタミン、ミネラル類
体に活力をつけるためや脳がブドウ糖を消費するときにも欠かせません。

 

☆朝食におススメ簡単レシピ

●ツナと小松菜の卵焼き
彩りもよく、お弁当やおつまみにもピッタリのレシピです。
弱火で巻くと焦げずに綺麗に仕上がります!

<材料>(4人分)
・卵 2個
・ツナ缶 30g
・小松菜 1株
◎しょうゆ 小さじ1/2
◎みりん 小さじ1
◎だしの素(顆粒)小さじ1
・オリーブオイル 小さじ1

①小松菜はみじん切りする。
 溶き卵にツナ缶と◎を入れてよく混ぜる。
②溶き卵にオリーブオイルを熱し、小松菜を軽く混ぜて全体に広げる。
③卵液をよく混ぜて1/3量を②に入れ、数回に分けて弱火で巻く。
④お皿に取り出して荒熱を取り、力を入れずにナイフを前後に細かく動かすように切る。

 

●鮭とキャベツの重ね蒸し
火を使わず電子レンジで温めるだけでできるので、朝の準備中に作ることができます!
とても簡単で美味しいので、ぜひ明日の朝食に試していただきたいです。

<材料>(2人分)
・生鮭 2切れ
・キャベツ 1/4個
◎バター 20g
◎塩昆布 10g
◎酒 大さじ1
◎しょうゆ 小さじ1
◎塩 少々
◎こしょう 少々

①生鮭は、4等分に切って酒小さじ2(分量外)をふる。
 キャベツは手でちぎる。
②耐熱容器に、キャベツ→水気を拭いた生鮭の順に重ね、◎を散らす。
 ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで7分加熱する。

 

●ちりめんじゃこと海苔の和風サラダ
野菜プラスお魚と海苔も摂れるサラダです。
ごま油で炒めたちりめんじゃこと海苔の風味がいいアクセントになっています!

<材料>(2人分)
・ちりめんじゃこ 15g
・ごま油 小さじ1
・グリーンリーフ 40g
・カイワレ大根 10g
・焼きのり 1/2枚
◎しょうゆ 大さじ1
◎酢 小さじ2
◎砂糖 小さじ2
◎ごま油 小さじ1
◎黒こしょう 少々

①◎の材料をよく混ぜておく。(ドレッシング)
②フライパンにごま油を熱し、中火で約1分ちりめんじゃこを入れて炒める。
③ボールにグリーンリーフ・カイワレ大根を入れて混ぜる。
④器に③を盛り付け、手でちぎった焼きのりと②をのせて①のドレッシングをかける。

 

●衣笠丼
こちらも火を使わず電子レンジだけで作ることができます!
10分ほどで簡単・時短でごちそう感があるメニューです。

<材料>(2人分)
・油揚げ 2枚
・青ねぎ 4本
・にんじん 1/4本
・ぶなしめじ 1/2パック
◎水 100cc
◎しょうゆ 大さじ1
◎みりん 大さじ1
◎砂糖 小さじ1
・卵 2個
・温かいご飯 1杯

①油揚げは短冊切り、青ねぎは斜め切り、にんじんは千切りにする。
 ぶなしめじは石づきを取ってほぐしておく。
②耐熱ボール(深め)に①の材料と◎を入れてざっと混ぜる。
 ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱する。
③一旦取り出し、溶きほぐした卵を全体に回し入れ、
再びラップをかけて電子レンジ600Wで50秒加熱する。
④丼にご飯を盛り、③をのせる。

 

●パングラタン
市販のホワイトソースを使えばボリュームたっぷりの朝ごはんが簡単に楽しめます!

<材料>(2人分)
・食パン(4枚切り)2枚
・ぶなしめじ 60g
・塩 少々
・こしょう 少々
・ホワイトソース 大さじ6
・ゆで卵 2個
・ピザ用チーズ 適量
・ドライパセリ 適量

①ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
 ゆで卵は厚さ5mmに切る。
②フライパンに分量外のサラダ油をお中火で熱し、ぶなしめじをしんなりするまで炒め、
塩・こしょう、ホワイトソースを混ぜ合わせる。
③食パンに②、ゆで卵、ピザ用チーズをのせ、
余熱したオーブントースターでピザ用チーズが溶けて表面に薄く焼き色が付くまで焼き、
ドライパセリを振る。

 

●マグカップフレンチトースト
マグカップを使ってあっという間にフレンチトーストがを作ることができます!
底の部分はプリンのようになりとても美味しく仕上がります。

<材料>(2人分)
・卵 2個
・砂糖 大さじ1
・牛乳 200cc
・食パン(6枚切り)2枚

①食パンは食べやすいキューブにカットする。
②マグカップに卵を割りほぐして砂糖を加えて混ぜる。
牛乳を加えて混ぜたら食パンを加え、3分ほど浸す。
③600Wの電子レンジで3分加熱したら出来上がり。

 

一から朝食を作ることは大変ですが
簡単レシピや作り置きメニュの活用など工夫することにより、効率的に朝食を作ることができます。
この機会に朝食を食べる習慣を身につけましょう!